Con una passione iniziata nel 1936, l’oleificio è in piena attività di molitura. Dolcemente ubicato tra la vegetazione del territorio di Paternò, domina un appezzamento di circa 50 ettari di uliveti secolari che guardano al vulcano e al mare verso sud.
La pasta è sottoposta ad un processo che consente di separare la parte liquida (mosto oleoso) da quella solida (sansa). Il liquido viene privato dell’acqua rimanente attraverso centrifughe speciali che limitano le temperature. L’olio ottenuto per raggiungere maggiore limpidezza sarà filtrato e lasciato riposare.
